安琪拉療癒小食堂

從小，媽媽就常在耳朵旁叨唸紅蘿蔔營養價值超高，富含維生素及纖維，

對眼睛和皮膚都很好等等…吧啦吧啦…

偏偏紅蘿蔔那股草腥味就是讓我敬而遠之，

相信很多大朋友小朋友都跟我一樣吧！

不過自從二年前我在美式餐廳1Bite2Go吃到一款經典美式甜點～胡蘿蔔蛋糕，

讓我驚呼太不可思議了！因為完。全。沒。有紅蘿蔔的臭腥味！！！

加了核桃、葡萄乾、肉桂粉的紅蘿蔔蛋糕，頂層擠上一層厚厚的cream cheese糖霜，風味竟是如此的迷人！

剛好好友送了我一個杯子蛋糕的六連模，就拿來做紅蘿蔔杯子蛋糕吧！

步驟超簡單的，只要一支手動攪拌器即可搞定喔！

【胡蘿蔔蛋糕材料】約10~12顆

無鹽奶油140ml（也可以植物油替代）

黑糖70g

細砂糖70g（全部使用黑糖或細砂亦可，加起來140g）

蛋2顆（室溫）

葡萄乾100g

核桃80g（切碎備用）

紅蘿蔔絲250g（約一條正常尺寸的紅蘿蔔，刨成細絲後擠乾水分備用）

低筋麵粉180g

泡打粉4g

鹽一小匙

【奶油乳酪糖霜cheese frosting材料】

奶油乳酪(cream cheese)130g

無鹽奶油60g(亦可省略，口感更清爽)

糖粉60g

【裝飾】

檸檬皮屑1顆

糖漬橙皮12條（我剛好有煮葡萄柚果醬，所以就用糖漬葡萄柚皮）

【步驟】

1.無鹽奶油室溫軟化，加入黑糖、細砂攪拌均勻

2.分次加入蛋，攪拌均勻

3.加入葡萄乾、核桃碎、擠乾水分的紅蘿蔔絲，攪拌均勻

4.加入過篩的麵粉、泡打粉、一小匙鹽，攪拌均勻

5.烤箱預熱180度，將麵糊舀至放入馬芬模內的杯子蛋糕烘焙紙，約九分滿，烤25分鐘，用竹籤自中心插入取出後無麵糊沾粘即可

6.烤熟杯子蛋糕冷卻，準備奶油乳酪糖霜：將室溫軟化的奶油乳酪，加入糖粉及無鹽奶油（我沒有加奶油較清爽）攪拌均勻，放入擠花袋

7.擠在冷卻的杯子蛋糕上，橙皮裝飾，撒上檸檬皮屑即可

因為我不是很喜歡肉桂味，所以這個配方沒有加肉桂粉，

但黑糖的溫潤香氣混合核桃與葡萄乾的堅果香及口感，

蛋糕體濕潤紮實，風味已十分豐富，

我的擠花技術還得多多加強，下次換個擠花嘴裝飾起來應該比較美！

用上星期我煮的葡萄柚果醬中橘色葡萄柚皮裝飾，刨上一些檸檬皮屑，

清爽微酸的奶油乳酪糖霜與胡蘿蔔蛋糕真是天生一對好朋友，

讓整體風味更為加乘，撒上檸檬皮屑與糖漬橙皮增添柑橘果香，

除了作下午茶甜點之外，拿來作為早餐也是營養滿點喔！