安琪拉療癒小食堂

天氣終於轉涼了，又到了適合做派塔的季節，

不然安琪拉家夏天像火爐一樣的廚房，

夏天根本無法製作需要需維持奶油塊冷度及硬度的派皮或塔皮啊～～～

法式檸檬塔也是我判斷一間甜點店好不好的項目之一，

好吃的檸檬塔，檸檬餡應該是飄散檸檬自然的酸香，

不應該有蛋腥味（就是吃過中壢地區某知名甜點店有蛋腥味的檸檬塔），

也不應該有人工或化學刺激感的檸檬酸味，

塔皮就是要手工製作的脆度，而不是像餅乾一樣薄脆，

之前通常是使用8吋塔模來製作，今天就用新入荷的玩具—迷你塔模來試試。

檸檬塔的靈魂就是檸檬凝乳(lemon curd)，這個可以多做一點，剩下的裝瓶冷欌當抹醬使用。

A.檸檬凝乳

【材料】

檸檬汁120g (大約3顆)

細砂糖110g

檸檬皮屑2顆

全蛋2顆

無鹽奶油100g

(基本上檸檬汁、砂糖、奶油的比例大約1:1:1，可以看個人喜歡的酸甜度微調)

【步驟】

1.細砂糖與檸檬皮屑混合

2.蛋打勻

3.蛋液加入細砂、檸檬汁，以隔水加熱方式（或小火），不斷攪拌至濃稠離火。

4.加入奶油，慢慢攪拌，利用餘溫慢慢融化

5.過篩後冷卻。

6.以保鮮膜密封冷藏(保鮮膜需緊密貼住奶醬，避免水氣產生)

B.甜塔皮（可做一個8吋塔、或12個迷你塔）

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

蛋1顆

【步驟】

1.低粉＋杏仁粉＋糖粉過篩混合

2.加入奶油丁，用刮板切拌成細砂狀

3.中間挖一個洞，打入一顆蛋，用刮板翻攪混合蛋和粉類，混合差不多時，還有一些散散的粉，將麵糰及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜，輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰，用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

4.取出麵糰，工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，拍打掉多餘的低粉，桿成為約3mm厚，鋪上派模，底部用叉子叉小洞，避免烤時底部膨脹。用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘，避免烤的時候回縮。

5.烤箱預熱170度，盲烤（即派膜麵皮上鋪烘焙紙，上面壓派石、或米、或紅豆亦可）15分，取出拿走派石及烘焙紙，再入烤箱烤10分鐘至金黃即可。

C.組合

1.塔皮冷卻後，取出冷藏的檸檬凝乳填入

2.撒上檸檬皮屑，或以檸檬片裝飾

3.冷藏大約4小時再享用風味更佳

迷你塔模做出來的檸檬塔，一顆顆像小太陽一樣好可愛呀～

之前用8吋模做的檸檬塔，很適合作為聚會時的飯後甜點！

酥脆帶有蛋香的塔皮，與自然酸香、綿滑細緻的檸檬奶油餡，

搭配熱茶或咖啡，是秋日午後的小確幸～