安琪拉療癒小食堂

記得去年此時，前公司正值組織大變動，我除了被一堆狗屁倒灶、朝令夕改的事情所煩，一群只為自己仕途，可以昧著良心做事的人更是令我作噁！

當時的我為了讓自己回家後可以跳脫這些惱人的人事，

我除了開始週末做甜點轉移注意力之外，還默默訂了一個自己的KPI，

那就是在年底一定要自學烤一個國王派！

國王派是法國人傳統在1月6日主顯節食吃的甜點，會在杏仁內餡包入小瓷偶，吃到的人代表新的一年可以非常幸運。

參考Carol老師的食譜自己略做調整，沒想到去年第一次做國王派就成功，

也成為跨年假期朋友聚會、甚至除夕夜的討喜甜點！

工序雖然繁複，但完成後的成就感與滿足感卻是不可言喻的，

與大家分享～

先準備派皮

【甜派皮材料】（6吋）

高粉75g

低粉75g

細砂5g

鹽2g

冰水50g

無鹽奶油97g（切小丁冷藏備用）

【甜派皮步驟】

1.粉類過篩，加入鹽、糖混合均勻

2.加入無鹽奶油丁，用刮板切拌成細粒與麵粉混合均勻

3.中間挖洞倒入冰水，刮板翻攪均勻

4.揉成麵糰以保鮮膜包起，冷藏3小時

5.桌上灑麵粉，取出麵糰表面也撒上麵粉，擀成長方型，像摺棉被一樣分三等份左右往內折

6.轉90度，重複步驟5二次  

7.冷藏30分鐘後，再重複以上步驟三次，擀至約0.3公分厚即完成千層派皮

【杏仁內餡材料】

無鹽奶油60g（室溫軟化）

細砂40g

杏仁粉60g

常溫雞蛋1顆（打散備用）

香草精1茶匙

蛋黃1顆

【步驟】

1.奶油用電動攪拌器打成乳霜狀

2.加入細砂，快速打至蓬鬆顏色變淺

3.蛋液分四次加入打勻

4.加入香草精拌勻

5.加入過篩杏仁粉拌勻，放冰箱備用

【國王派步驟】

1.千層派皮分切為兩個直徑6吋的圓型麵皮

2.先取一片圓麵皮為底，杏仁餡放在中間，邊邊留大約2cm，塗上蛋黃液

3.塞入小瓷偶，我是以一顆杏仁取代

4.另一片圓麵皮稍微擀大一點點，覆蓋於上方，邊緣與下方的麵皮壓合

5.邊緣1cm處斜劃紋路，亦可用叉子壓出紋路

6.正中央用筷尖叉一氣孔

7.派皮表面刷上蛋黃液，冷藏15分鐘取岀再刷一層蛋黃液

8.用刀輕輕地沿中心點畫出彎曲紋路（不需要劃破）

9.四邊中間再順著紋路垂直劃破約1cm（讓烤的時候裡面氣可以排出，派皮可上下服貼，不會澎起）

10.烤箱預熱190度烤30分置表面金黃即可。

酥脆香甜的國王派，香濃的杏仁內餡與香酥派皮真是完美的搭配，

與朋友家人歡聚時，端出這顆國王派左熱茶或咖啡，真是老少咸宜啊～

吃到小瓷偶或杏仁的幸運兒又掀起聚會的高潮！

今年冬天，大家不妨來試試！