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Chou Chou

地址:台北市忠孝東路四段1706221

電話:02 2773 1819

訂位:http://reserve.toreta.in/chouchou-tw/

喜歡上林明健(Kin)的菜,是從ACHOI開始….

去年夏天在ACHOI吃過KinAustin四手聯彈呈現的趣味創意後,就一直想挖掘Kin的真功夫!

Kin是學習法菜出身,擁有非常紮實的法國料理底子,

法國料理的工序繁複細瑣,尤其是醬汁更是法菜的靈魂,

2016年底知道Kin在台北市東區自己開了間法式料理餐廳Chou Chou,馬上前往造訪。

左邊是老闆兼主廚的Kin,右邊則是主廚Neil,

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餐廳地點非常好,搭捷運的話在忠孝敦化站五號出口左轉直走,就可以看到三角窗位置有著亮眼法國藍底、圓滾可愛白字Chou Chou

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這裡之前曾經是知名義大利餐廳Angelo舊址,過去經過這裡多次,但總覺得先好好存一筆錢再進去吃的餐廳,

換成Chou Chou之後,可愛的LOGO及清爽配色,讓人第一眼就覺得親切。

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營業時門口的霓虹燈LOGO是亮眼的桃紅色。

電動門進去之後是個玄關,像國外高檔餐廳一樣有個衣帽間,

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再一個電動門進餐廳,入口的吧檯也是如同國外,候位時可以先點一杯調酒小酌。

走進餐廳映入眼簾的是超開闊的開放式廚房及吧檯區,

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當然也有一般座位區,只是這個開放式廚房實在太美太壯觀了,

所以安琪拉如果是跟朋友或老公兩人用餐時,會選擇吧檯坐,

看著廚房內專業的廚師各司其職,還有主廚很有威嚴的用英文喊菜,

以及廚師齊聲應答『YES, CHEF』,就讓我有種在實境節目hells kitchen的錯覺,

當然Kin是很溫柔的主廚,絕對不會有Golden Ramsay劇中火爆場面出現。

Chou Chou』在法文是對於親人或情人的暱稱,就像是中文的小寶貝、小親親,以英文表示就是sweetheart, my favorite的意思,

Kin希望這間餐廳可以成為大家用餐、約會、聚會時就會第一間想到Chou Chou,

後來證實這是真的!因為我跟S、朋友、姊妹、或是公事飯局,都有約在Chou Chou

餐廳座位數頗多,共80席,包含一個12人座包廂、22人座半開放包廂、12人座吧檯。

這是12人包廂

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這是一般座位區

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室內以深藍搭配白扣的質感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮、與灰白色調花磚壁紙,巧妙配搭出充滿法式優雅又不失摩登年輕的清新氣質,

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洗手間運用LOGO的元素,讓人會心一笑的標示出男女廁,

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牆上以法文或帶有故事性的文字裝飾

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這裏的點菜方式非常簡單,每人低消就是一份套餐,價格十分親民!加上水資及服務費,午餐一個人大約1000元即可搞定,晚餐大約1500~2000元,當然要視點菜內容囉!

比起坊間一些吃了不知所云,最後結帳都四位數起跳的餐廳,Chou Chou真的是非常實在!

午間套餐每套NT$880+10%起,含前菜或湯、主菜、甜點共三道,另附贈咖啡或茶,其中部分需要加價的前菜或主菜,都有清楚標示在菜單上。

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晚間套餐每套NT$1280+10%起,含沙拉或湯、前菜、主菜、甜點共四道。(晚餐不含飲料喔~)

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上面是2017春季午餐及晚餐菜單,給大家參考。

另外,還有一些適合二人以上聚會時加點的料理:烤全雞、法式烤全鴨、帶骨肋眼牛排、或是每日新鮮直送的海鮮盤。

剛好拍到其他桌客人預定的海鮮盤,好澎湃啊~~

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Kin還特別買了一台德國製的乾式熟成冰箱來熟成這些櫻桃鴨,熟成14天後就要拿來做法式烤全鴨囉(當然也是數量有限需提前預訂)

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水資每瓶NT$180

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餐前會先上一籃法式麵包,搭配灑了鹽之花的奶油,(麵包平均一人兩片,不可免費續。不過餐點份量相當足,並不會吃不飽的問題喔)

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Chou Chou的麵包都是由自家點心師傅自製烘焙,現烤外脆內軟的完美口感,抹上鹽之花奶油,比起市場上任何一家歐式麵包店的都要好吃!

因為自開幕以來吃過太多次了,本篇食記先從春季菜色介紹,之前的再慢慢補上

朋友點的煙燻鮪魚吐司,佐大蒜蛋黃醬

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這道Tartine是就是開放式三明治,上一季Kin使用台南虱目魚用稻草煙燻搭配蒔蘿奶油醬。

這一季換成鮪魚各部位肉以木炭煙燻,鋪在自製香脆碳烤吐司上,佐大蒜蛋黃醬,吃得出微微蒜味、以及酸黃瓜的爽口,

加入了蛋白蛋黃碎,口感更加溫和,撒上各式香草時蔬,視覺與味覺皆充滿繽紛春日氣息。

我點的是酥炸豬頭凍,佐蘋果泥和芥末醬

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head cheese是傳統法式凍派,名稱中雖有cheese但並非加入乳酪。

Kin取一整顆豬頭加入巴西利、龍蒿草等香料及蔬菜,燉煮5小時至軟爛釋放出大量膠質,拆肉、舌頭、耳朵,上面再鋪上香草製成肉凍

上一季的豬頭凍搭配酥炸洋芋司、生菜及松露油醋醬,已經讓我十分喜愛百吃不膩。

本季以酥炸方式呈現,豬頭凍裹麵包粉油炸至外皮金黃酥脆,裡面肉凍鬆軟香滑,融合肉與軟骨不同口感層次,

佐酸香蘋果泥與芥末醬中和炸物的膩口感。看似油膩的油炸物,吃完卻完全沒有負擔感,真是太好吃啦!

Kin的餐廳,一定都是這道菜吃完下一道菜才會上,大家會想說這不是廢話嗎?

但我就是有遇到在某家生意很好、且頗高檔的義大利餐廳,前菜都還沒吃完,燉飯就在旁邊等我了

Kin很客氣地招待了我焦化洋蔥湯,佐康堤起司 

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大量洋蔥以奶油長時間翻炒至焦糖化,釋放出自然甜味,裡面放了自製裸麥麵包、康堤起司(comte)與愛曼塔乳酪(Emmental)

與洋蔥湯一起焗烤至金黃半融,除了洋蔥湯的香濃甘甜滋味,牽絲起司更增添口感與濃郁香氣,是最療癒人心的經典湯品。

我點的主菜是番茄燉羊肉,佐麵疙瘩和春季蔬菜

 

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其實羊肉並不是我點菜時的首選,因為對於羶味還是會介意,

但這道菜卻是讓我大大驚豔!裝盛在小銅鍋中,掀開鍋蓋撲鼻而來的是迷迭香的芬芳,

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翠綠的荷蘭豆、豌豆、秋葵與紅豔湯汁對比的十分美麗,

Kin是選羊肩排先煎至表皮略顯焦脆,再與甜度較高的義大利番茄及白酒慢燉四小時至軟爛,真的是柔軟又帶有膠質的口感,毫無羶味!

裡面還有吃起來像馬鈴薯泥又香又滑的法式麵疙瘩,但一問之下,發現義式麵疙瘩才會加馬鈴薯,法式只有加麵粉和蛋,完全沒有馬鈴薯,真的是太美味了!

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來法國料理餐廳用餐當然要搭杯酒  【喝酒不開車,安全有保障】

Chou Chou約七成葡萄酒選自法國產區,定價十分親民,house wine(每杯100ml)定價NT$170起,

其中二款house wine更選自法國波爾多產區,可由專業侍酒師為客人配搭佐餐。還有融入absinthe(法國苦艾酒)、lillet blancSt. Germain Liqueur經典法國酒的調酒。

其實這裏的菜份量都很紮實,吃完兩道已經蠻飽了,

甜點我點的是巧克力布蕾,佐優格雪酪,

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巧克力布蕾是大人的口味,用80%黑巧克力製作,入口即化綿密不甜膩,

上面的巧克力酥菠蘿增加層次口感。搭配清爽的優格雪酪,我雖然已被前面的美食填滿了胃,但還是把甜點嗑光光!

我推薦朋友點Chou Chou的招牌甜點~檸檬塔,

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這一季的擺盤調整得更有時尚感!加入檸檬皮與香草莢的薄脆塔皮,內餡層次豐富,吃得到糖漬檸檬皮、滑順香草香緹奶油、萊姆脆餅、白巧克力與達克瓦茲的不同香氣,

上層酸香的檸檬凝乳與輕盈甜蜜蛋白霜完美搭配,盤飾香草香緹奶油綴以新鮮檸檬及檸檬香蜂草,滋味清新酸香。

同場加映上回跟朋友四人在Chou Chou聚餐時加價NT$1500點的烤全雞,

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(說明:加價NT$1500是替換掉兩人的主菜,若是單點則是NT$2100

Kin選用有機無毒穀物飼養、國宴指定的「桂丁雞」,1.2公斤尺寸,在開放式廚房串烤,烤的時候藍色的火光十分奪目。

整隻雞非常優雅地躺在銅鍋上菜,先餵手機吃過後,

再送回廚房分切擺盤,與配菜一起上桌。

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這些蔬菜都裹著烤雞香噴噴的油脂,

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肉質非常細緻緊實,充滿清新檸檬與香料香氣,金黃脆皮口感最為迷人,

皮肉之間擠入黑松露奶油醬,香氣誘人極了!非常推薦四人以上用餐可以事先預訂喔!

寫完這篇,讓我又想去Chou Chou了...

嗯!結婚八週年紀念日,就是它囉!

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安琪拉療癒小食堂

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