安琪拉療癒小食堂

Chou Chou

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓

電話：02 2773 1819

訂位：http://reserve.toreta.in/chouchou-tw/

喜歡上林明健（Kin）的菜，是從ACHOI開始….

去年夏天在ACHOI吃過Kin與Austin四手聯彈呈現的趣味創意後，就一直想挖掘Kin的真功夫！

Kin是學習法菜出身，擁有非常紮實的法國料理底子，

法國料理的工序繁複細瑣，尤其是醬汁更是法菜的靈魂，

2016年底知道Kin在台北市東區自己開了間法式料理餐廳Chou Chou，馬上前往造訪。

左邊是老闆兼主廚的Kin,右邊則是主廚Neil，

餐廳地點非常好，搭捷運的話在忠孝敦化站五號出口左轉直走，就可以看到三角窗位置有著亮眼法國藍底、圓滾可愛白字Chou Chou。

這裡之前曾經是知名義大利餐廳Angelo舊址，過去經過這裡多次，但總覺得先好好存一筆錢再進去吃的餐廳，

換成Chou Chou之後，可愛的LOGO及清爽配色，讓人第一眼就覺得親切。

營業時門口的霓虹燈LOGO是亮眼的桃紅色。

電動門進去之後是個玄關，像國外高檔餐廳一樣有個衣帽間，

再一個電動門進餐廳，入口的吧檯也是如同國外，候位時可以先點一杯調酒小酌。

走進餐廳映入眼簾的是超開闊的開放式廚房及吧檯區，

當然也有一般座位區，只是這個開放式廚房實在太美太壯觀了，

所以安琪拉如果是跟朋友或老公兩人用餐時，會選擇吧檯坐，

看著廚房內專業的廚師各司其職，還有主廚很有威嚴的用英文喊菜，

以及廚師齊聲應答『YES, CHEF』，就讓我有種在實境節目hell’s kitchen的錯覺，

當然Kin是很溫柔的主廚，絕對不會有Golden Ramsay劇中火爆場面出現。

『Chou Chou』在法文是對於親人或情人的暱稱，就像是中文的小寶貝、小親親，以英文表示就是sweetheart, my favorite的意思，

Kin希望這間餐廳可以成為大家用餐、約會、聚會時就會第一間想到Chou Chou,

後來證實這是真的！因為我跟S、朋友、姊妹、或是公事飯局，都有約在Chou Chou。

餐廳座位數頗多，共80席，包含一個12人座包廂、22人座半開放包廂、12人座吧檯。

這是12人包廂

這是一般座位區

室內以深藍搭配白扣的質感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮、與灰白色調花磚壁紙，巧妙配搭出充滿法式優雅又不失摩登年輕的清新氣質，

洗手間運用LOGO的元素，讓人會心一笑的標示出男女廁，

牆上以法文或帶有故事性的文字裝飾

這裏的點菜方式非常簡單，每人低消就是一份套餐，價格十分親民！加上水資及服務費，午餐一個人大約1000元即可搞定，晚餐大約1500~2000元，當然要視點菜內容囉！

比起坊間一些吃了不知所云，最後結帳都四位數起跳的餐廳，Chou Chou真的是非常實在！

午間套餐每套NT$880+10%起，含前菜或湯、主菜、甜點共三道，另附贈咖啡或茶，其中部分需要加價的前菜或主菜，都有清楚標示在菜單上。

晚間套餐每套NT$1280+10%起，含沙拉或湯、前菜、主菜、甜點共四道。（晚餐不含飲料喔～）

上面是2017春季午餐及晚餐菜單，給大家參考。

另外，還有一些適合二人以上聚會時加點的料理：烤全雞、法式烤全鴨、帶骨肋眼牛排、或是每日新鮮直送的海鮮盤。

剛好拍到其他桌客人預定的海鮮盤，好澎湃啊～～

Kin還特別買了一台德國製的乾式熟成冰箱來熟成這些櫻桃鴨，熟成14天後就要拿來做法式烤全鴨囉（當然也是數量有限需提前預訂）

水資每瓶NT$180

餐前會先上一籃法式麵包，搭配灑了鹽之花的奶油，（麵包平均一人兩片，不可免費續。不過餐點份量相當足，並不會吃不飽的問題喔）

Chou Chou的麵包都是由自家點心師傅自製烘焙，現烤外脆內軟的完美口感，抹上鹽之花奶油，比起市場上任何一家歐式麵包店的都要好吃！

因為自開幕以來吃過太多次了，本篇食記先從春季菜色介紹，之前的再慢慢補上

朋友點的煙燻鮪魚吐司,佐大蒜蛋黃醬

這道Tartine是就是開放式三明治，上一季Kin使用台南虱目魚用稻草煙燻搭配蒔蘿奶油醬。

這一季換成鮪魚各部位肉以木炭煙燻，鋪在自製香脆碳烤吐司上，佐大蒜蛋黃醬，吃得出微微蒜味、以及酸黃瓜的爽口，

加入了蛋白蛋黃碎，口感更加溫和，撒上各式香草時蔬，視覺與味覺皆充滿繽紛春日氣息。

我點的是酥炸豬頭凍,佐蘋果泥和芥末醬

head cheese是傳統法式凍派，名稱中雖有cheese但並非加入乳酪。

Kin取一整顆豬頭加入巴西利、龍蒿草等香料及蔬菜，燉煮5小時至軟爛釋放出大量膠質，拆肉、舌頭、耳朵，上面再鋪上香草製成肉凍

上一季的豬頭凍搭配酥炸洋芋司、生菜及松露油醋醬，已經讓我十分喜愛百吃不膩。

本季以酥炸方式呈現，豬頭凍裹麵包粉油炸至外皮金黃酥脆，裡面肉凍鬆軟香滑，融合肉與軟骨不同口感層次，

佐酸香蘋果泥與芥末醬中和炸物的膩口感。看似油膩的油炸物，吃完卻完全沒有負擔感，真是太好吃啦！

在Kin的餐廳，一定都是這道菜吃完下一道菜才會上，大家會想說這不是廢話嗎？

但我就是有遇到在某家生意很好、且頗高檔的義大利餐廳，前菜都還沒吃完，燉飯就在旁邊等我了…

Kin很客氣地招待了我焦化洋蔥湯,佐康堤起司 

大量洋蔥以奶油長時間翻炒至焦糖化，釋放出自然甜味，裡面放了自製裸麥麵包、康堤起司(comte)與愛曼塔乳酪(Emmental)，

與洋蔥湯一起焗烤至金黃半融，除了洋蔥湯的香濃甘甜滋味，牽絲起司更增添口感與濃郁香氣，是最療癒人心的經典湯品。

我點的主菜是番茄燉羊肉,佐麵疙瘩和春季蔬菜

其實羊肉並不是我點菜時的首選，因為對於羶味還是會介意，

但這道菜卻是讓我大大驚豔！裝盛在小銅鍋中，掀開鍋蓋撲鼻而來的是迷迭香的芬芳，

翠綠的荷蘭豆、豌豆、秋葵與紅豔湯汁對比的十分美麗，

Kin是選羊肩排先煎至表皮略顯焦脆，再與甜度較高的義大利番茄及白酒慢燉四小時至軟爛，真的是柔軟又帶有膠質的口感，毫無羶味！

裡面還有吃起來像馬鈴薯泥又香又滑的法式麵疙瘩，但一問之下，發現義式麵疙瘩才會加馬鈴薯，法式只有加麵粉和蛋，完全沒有馬鈴薯，真的是太美味了！

來法國料理餐廳用餐當然要搭杯酒  【喝酒不開車，安全有保障】

Chou Chou大約七成葡萄酒選自法國產區，定價十分親民，house wine（每杯100ml）定價NT$170起，

其中二款house wine更選自法國波爾多產區，可由專業侍酒師為客人配搭佐餐。還有融入absinthe（法國苦艾酒）、lillet blanc、St. Germain Liqueur等經典法國酒的調酒。

其實這裏的菜份量都很紮實，吃完兩道已經蠻飽了，

甜點我點的是巧克力布蕾,佐優格雪酪，

巧克力布蕾是大人的口味，用80%黑巧克力製作，入口即化綿密不甜膩，

上面的巧克力酥菠蘿增加層次口感。搭配清爽的優格雪酪，我雖然已被前面的美食填滿了胃，但還是把甜點嗑光光！

我推薦朋友點Chou Chou的招牌甜點～檸檬塔，

這一季的擺盤調整得更有時尚感！加入檸檬皮與香草莢的薄脆塔皮，內餡層次豐富，吃得到糖漬檸檬皮、滑順香草香緹奶油、萊姆脆餅、白巧克力與達克瓦茲的不同香氣，

上層酸香的檸檬凝乳與輕盈甜蜜蛋白霜完美搭配，盤飾香草香緹奶油綴以新鮮檸檬及檸檬香蜂草，滋味清新酸香。

同場加映上回跟朋友四人在Chou Chou聚餐時加價NT$1500點的烤全雞，

（說明：加價NT$1500是替換掉兩人的主菜，若是單點則是NT$2100）

Kin選用有機無毒穀物飼養、國宴指定的「桂丁雞」，1.2公斤尺寸，在開放式廚房串烤，烤的時候藍色的火光十分奪目。

整隻雞非常優雅地躺在銅鍋上菜，先餵手機吃過後，

再送回廚房分切擺盤，與配菜一起上桌。

這些蔬菜都裹著烤雞香噴噴的油脂，

肉質非常細緻緊實，充滿清新檸檬與香料香氣，金黃脆皮口感最為迷人，

皮肉之間擠入黑松露奶油醬，香氣誘人極了！非常推薦四人以上用餐可以事先預訂喔！

寫完這篇，讓我又想去Chou Chou了...

嗯！結婚八週年紀念日，就是它囉！