安琪拉療癒小食堂

不知為何，每次到有賣鹹派的咖啡館或餐廳時，總想點上一個嚐嚐，

可能是因為酥脆的口感、鹹香起司、還有溫潤蛋奶氣息都剛好對我的味！

但十次有八次不讓我滿意，無非是派皮不夠酥脆，或是蛋奶餡的口感不完美。有次在東區某家頗有風格的咖啡館還吃到“裸體”的鹹派，只有底層用類似消化餅做成的派皮，一人份還要NTD120，不知是姐孤陋寡聞還是店家偷懶，沒有我最愛的crunchy派皮就是感覺非常沒有誠意嘛！

先看看Video~

詳細介紹來囉～～

【器具】

電子秤、鋼盆、壓派石（或米代替）、烘焙紙、桿麵棍、刮板、八吋派模

【鹹派皮材料】8吋派盤份量

1. 中筋麵粉130g(可低筋麵粉65g+高筋麵粉65g混合)
2. 帕瑪森cheese粉少許(也可省略)
3. 鹽一小撮
4. 無鹽奶油60g（切1cm小丁，冷藏備用）
5. 蛋1顆
6. 冰水（少許，麵糰太乾再一點一點加）

【鹹派皮作法】

1. 奶油切丁

2.中筋麵粉過篩，cheese粉、鹽混合入鋼盆

3.加入冷藏無鹽奶油丁

4.刮板切拌

5.成細顆粒沙狀

6.中間打入一顆蛋

7.以手指畫圓方式混合周邊麵粉，盡快揉成團，避免拉扯出筋，用折疊方式佳

8.倒入攤平的保鮮膜包起整型為圓型，包起來冷藏30分鐘以上。

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9.桌面撒上一些麵粉，麵糰上也可撒上一些避免桿麵時沾黏，桿成大片(厚約3mm)圓形，鋪在派盤上，用桿麵棍(或是萬能雙手)剝掉邊緣多餘的。

10.底部戳小洞

11.鋪上烘焙紙，放上烘焙石壓(也可放豆子或米)盲烤，避免烘烤過程膨起

12.烤箱預熱180度，烤10~15分後，取出烘焙石及烘焙紙，在派皮底塗上蛋白(此步驟是為了避免之後倒入餡料及奶蛋液後派皮不酥脆)，再入烤箱烤5分鐘，至派皮呈現金黃色即可。

TIPS:製作派皮塔皮時要維持冰冷環境，所以寒流來時是製作最佳時機喔！

有太陽手的人最好先泡過冰水再製作，免得奶油一下就融化，這樣做出來的派皮或塔皮就不酥脆了！！製作過程中若發現奶油融化狀況，可以放回冰箱冰一下再做。

【內餡材料】

1. 蛋奶液：全蛋2顆、鮮奶油75g、牛奶75g、鹽和黑胡椒少許，全部混合均勻。
2. 餡料：洋蔥1/4顆切丁、洋菇適量切片、紅椒半顆切條、青花菜半顆切剝至易入口大小，熱鍋後放橄欖油，中小火先將洋蔥炒至半透明，加入較不易熟的青花菜拌炒、加甜椒、洋菇，少許綜合香料粉或鹽、黑胡椒調味，炒熟後起鍋備用。

【最後組裝】

1.炒好的餡料鋪放在烤好的派皮，倒入蛋奶液。

2.灑上焗烤用起司

3.倒入蛋奶液九分滿

4.烤箱預熱180度，烤30分鐘即可香噴噴出爐囉！