安琪拉療癒小食堂

紅艷艷的草莓是令安琪拉最無法抗拒的水果，

每到冬天，安琪拉最開心的一件事就是可以吃到草莓，

只要冬季或春天到東京、首爾旅行，就一定要每天去超市買鮮紅欲滴、酸甜多汁的草莓回飯店享用！

草莓牛奶、草莓塔、草莓捲、草莓千層酥⋯⋯，只要是新鮮草莓製作的甜點我都愛！

安琪拉繼元旦當天成功挑戰法國經典節慶甜點～「國王派」之後，信心大增，

趁最近草莓又大又紅，挑戰「草莓塔」！

做完草莓塔後，姐突然有個感觸，

過去愛吃草莓塔，就是覺得她是個漂亮好吃的季節限定甜點，

從沒想過她的耗時費工，

就如同職場上，經常有人覺得行銷、公關、企劃等職務，就是個輕鬆的爽工作，

難以有實質業績表現，

偏偏姐自出道以來就一直在做這些工作，也曾被其他部門覺得是花瓶，耍耍嘴皮子、陪吃飯就好了！

殊不知這些工作要做到好，是要花腦筋思考、耗時間琢磨文字、擬訂策略談、耐性子溝通、費心思維繫關係⋯⋯

就像是製作草莓塔，要分別製作香草卡士達醬、甜塔皮、杏仁奶油餡，組合在一起後，排列草莓，再塗上果膠，

歷時約五小時，腰酸背痛，終於完成甜蜜夢幻的成果，

不禁想讓姐大喊：草莓塔一點都不簡單！她不是花瓶！

不藏私食譜分享如下～

A. 香草卡士達餡請參考這篇喔！

B. 甜塔皮（8吋派模，邊緣切除剩下麵糰大約可以再做2個4吋派塔）

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

蛋1顆

【步驟】

1.低粉＋杏仁粉＋糖粉過篩混合

2.加入奶油丁，用刮板切拌成細砂狀

3.中間挖一個洞，打入一顆蛋，用手指頭從蛋黃中心點開始畫圈圈混合蛋與粉類。因為做派塔最忌手溫融化奶油，或是過度揉搓麵粉起筋影響酥脆口感，蛋和粉類混合的差不多的時候，還是會有很多散散的粉，這時安琪拉會把麵團及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜，輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰，用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

4.取出後，工作檯面撒上低筋麵粉，麵糰也可撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，拍打掉多餘的低粉，桿為大約3mm厚，鋪上派模，用桿麵棍滾去邊緣的麵糰，麵團與派模必須緊貼壓實，

然後用叉子次小洞，避免烤的時候膨脹。用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘，避免烤的時候回縮。

5.烤箱預熱170度，盲烤（即為派膜麵皮上鋪烘焙紙，上面壓派石、或米、或紅豆亦可）15分，取出拿走派石及烘焙紙，再入烤箱烤10分鐘。

甜塔皮可以拿來做各種水果塔，之後慢慢分享喔～

C.杏仁奶油餡

【食材】

無鹽奶油40g

杏仁粉50g

糖粉40g

全蛋25g(約半顆)

蘭姆酒少許

【步驟】

1.奶油室溫軟化，打成乳霜狀

2.加入糖粉打至顏色變淺、蓬鬆

3.加杏仁粉，分次加入蛋液拌勻

4.加入蘭姆酒拌勻

5.裝入擠花袋備用

D.草莓果膠

安琪拉家裡沒有鏡面果膠，也沒有吉利丁可以做，靈機一動想到冰箱的草莓果醬本身不就有許多果膠嗎？

挖一大匙，加入50ml的水，小火攪拌煮至濃稠狀，冷卻就可以待會塗在草莓上面讓他保持光亮濕潤囉！

E.組裝

1.烤過的甜塔皮放涼，畫圈圈方式由內而外擠入杏仁奶油餡

2.烤箱預熱180度烤15分鐘至呈現金黃色即可取出脫膜冷卻

3.取出冰香草卡士達醬擠入放涼的杏仁奶油餡塔皮，一樣用畫圈圈的方式由內而外擠入

4.草莓去蒂切平，鋪滿卡士達餡，再刷上自製草莓果膠即可

5.冷藏1小時後就可以享用囉！也可以撒上一些糖粉～

記得沒吃完的要用保鮮盒密封，避免塔皮軟掉，儘量在2天內吃完口感最佳！