安琪拉療癒小食堂

前一陣子陪老爸去溪頭避暑，路過很紅的『水母吃乳酪』買了一個來嚐嚐，

發現香氣、口感都不是我心中“甲意”的重乳酪蛋糕，

恰巧好友傳了一個『下廚房』的舒芙蕾起司蛋糕食譜給我，

說試做過口感像冰淇淋一樣綿密且入口即化，一定要試試！

依照食譜的材料比例做了之後，和老公都一致覺得太甜了，

而且好像烤溫不夠，整個太過濕軟，

第二次試做，減糖10%、加了一點點檸檬汁及檸檬皮屑，烤溫加10度，

果然口感及味道好極了！

但因為我放在底層烤，所以表面沒有上金黃色，且仍有裂痕，

可是酸酸甜甜、清爽綿密的滋味真的讓人不需配茶或咖啡就可以嗑掉一大塊，

先分享調整後的做法，安琪拉會再繼續調整倒沒有裂痕，請大家先多多包涵！

【材料】六吋模

奶油乳酪蛋奶糊

奶油乳酪(cream cheese) 250g (先放室溫軟化)

無鹽奶油 37.5g (融化)

蛋黃2顆

砂糖17g

玉米粉9g

鮮奶125g

蛋白霜

蛋白2顆（完全不可以沾到蛋黃、水、油，可先冷藏或冷凍，較好打發）

砂糖40g(原食譜比例為46g)

檸檬汁3g

檸檬皮屑1顆

【步驟】

製作奶油乳酪蛋奶糊

1.室溫軟化的奶油乳酪，以電動攪拌器打軟

2.加入微波融化的奶油，電動攪拌器打至奶霜狀

3.蛋黃加入砂糖，在鋼盆以打蛋器攪拌均勻

4.用一個小鍋煮滾水，鋼盆放在小鍋上利用蒸氣隔水加熱，分次加入玉米粉，與蛋黃砂糖以打蛋器攪拌均勻

5.加入煮沸的鮮奶，快速攪拌至黏稠狀，即可離開滾水

6.倒入步驟2，拌勻，蓋上熱毛巾

製作蛋白霜

1.蛋白放置鋼盆中，以電動攪拌器打至大泡沫（切記鋼盆及攪拌器都要乾淨無水無油，否則蛋白無法打發）

2.加入檸檬汁、1/3的糖繼續打發

3.分次加入剩下的砂糖，打至蛋白霜呈現光澤度，攪拌器提起來的蛋白尖尖勾垂即可

混合

1.烤箱預熱180度

2.將1/4的蛋白霜倒入奶油乳酪蛋奶糊中，輕輕拌勻

3.倒回蛋白霜盆中，加入一半的檸檬皮屑，輕輕切拌均勻

4.蛋糕模底部及四周塗奶油，若是活動模，底部要包錫箔紙（避免等會隔水烤時水會滲進去）

5.倒入蛋糕模中，垂直落下敲桌面，震除表面的氣泡

6.烤盤注入約1cm的熱水，隔水180度烤15分、160度烤25分，關火悶1小時。

7.取出脫模，撒上剩下的檸檬皮屑，待完全冷卻後即可包保鮮膜冷藏。

記得要冷藏隔天吃才會最好吃喔！

這次我放在底層烤，所以表面沒有明顯上色，

但是加了檸檬之後，讓奶油乳酪的奶香更為輕盈爽口，

剛從冰箱拿出來時，冰淇淋般綿密入口即化，難怪叫舒芙蕾起司蛋糕！

酸酸甜甜的口感，真是吃再多也不會膩。

下回我會讓表面上色明顯一點，另外會繼續研究我們家烤箱的脾氣，

希望可以早日烤出沒有裂痕的完美起司蛋糕！