安琪拉療癒小食堂

內餡千變萬化的小泡芙，香酥外皮，甜蜜內餡，

是令人難以抗拒的療癒系甜點～

試著參考好友的配方，自己試著做，

第一次加了三顆蛋，結果因為蛋太大，導致麵糊過稀，烤成香菇…

讓我在婦仇者廚房成了網紅！

為了雪恥今天再次挑戰，步驟真的非常簡單，

一小時以內即可輕鬆完成！

如果家中有派對聚會需求，這是個非常適合事先準備起來冷凍回烤的甜點喔！

今天沒空做內餡，所以填入上週做法式檸檬塔時，多做起來冷藏的檸檬凝乳。

下次我想試咖啡卡士達餡！

內餡：檸檬凝乳

【材料】

檸檬汁120g (大約3顆)

細砂糖110g

檸檬皮屑2顆

全蛋2顆

無鹽奶油100g

(基本上檸檬汁、砂糖、奶油的比例大約1:1:1，可以看個人喜歡的酸甜度微調)

【步驟】

1.細砂糖與檸檬皮屑混合

2.蛋打勻

3.蛋液加入細砂、檸檬汁，以隔水加熱方式（或小火），不斷攪拌至濃稠離火。

4.加入奶油，慢慢攪拌，利用餘溫慢慢融化

5.過篩後冷卻，即可以保鮮膜密封冷藏。

【泡芙材料】可做直徑3公分小泡芙約30顆

蛋2~3顆

中筋麵粉105g

無鹽奶油62g

細砂糖20g

鹽少許

水140ml

【步驟】

1.水＋奶油＋糖＋鹽放入鍋中，小火煮到滾。煮的過程中須不時攪拌

2.大約滾1分鐘離火，加入過篩麵粉攪拌

3.拌至不黏鍋，放到溫度略降至手摸不燙的程度

4.分次加入蛋攪拌均勻

（提醒：蛋要一顆一顆分次加，攪拌讓麵糊完全吃進蛋液，我這次總共加入2.5顆蛋，蛋麵糊必須是拉起後呈現倒三角形，不會流動的狀態才是恰到好處）

5.蛋麵糊放入擠花袋，擠花嘴垂直擠在烤盤紙，直徑約3cm

6.上面尖尖的可用叉子沾一點蛋液抹平

7.烤箱預熱220度，入烤箱烤10分鐘，降溫至180度烤至金黃（約15~20分），熄火再燜10分鐘出爐放涼

8.冷卻後將泡芙橫切（不切斷），填入內餡，撒上糖粉即可。

9.要吃的填餡即可，剩下的泡芙可以密封放冷凍庫，要吃的時候再取出回烤，冷卻後填餡。

小小的泡芙，一次品嘗一兩顆，既可滿足想吃甜點的慾望，又不會有太大負擔，

等等就泡壺紅玉紅茶來搭泡芙囉！