ACHOI（現址已改成BUTTERMILK現代美式餐廳）
地址：台北市中山北路二段57-1號
電話：02-2565-2898
一直覺得台灣的fine dining餐廳定價與消費者實際得到的：包含餐點本身(從前菜、主菜到甜點的精緻度與完整性)、餐廳氛圍、服務，並不對等，
相較之下，多家東京米其林星級餐廳的價格還比較可愛。
所以每每當我和S要慶祝特別日子的時候，考量CP值的他、和喜愛精緻美食的我，總是討論到最後還是只到我們熟悉的餐廳、或寧願出國慶祝。
這次因為安琪拉認識ACHOI的顧問主廚Kin及Kin的partner Amy，
所以7/15特別前來捧場Kin與他上海的好友，同時也是上海最火紅餐廳Madison的老闆兼主廚Austin四手聯彈晚餐。
Chef Austin是華裔，講出來飛快的中文有股濃濃的上海腔，瞇瞇眼加上圓滾滾的身材很可愛。
聽Chef Kin說，他與Austin是相識七年的朋友了，這次兩人選了西瓜、羅勒、甜玉米、棉花糖這四樣食材，
以「Summer Vacation」為主題，每人做一道菜，六鹹二甜組成晚間套餐。
這樣的嘗試著實是步險棋，除了創意之外，兩人須有絕佳默契與，才既能展現出兩人對於相同食材的不同演譯，
同時又能兼顧每道菜之承上啟下的口味。
廢話不多說，這是四手聯彈晚間套餐的菜單。
第一道是Austin的醃漬紅魽生魚片、西瓜、飛達起士、黑洋蔥籽
紅魽生魚片搭配先醃過再低溫慢烤到軟綿而不爛的西瓜；
雙重醬汁--粉紅色醬汁是西瓜汁加了檸檬汁、辣椒、薑等調成略有稠度，入口竟但有一絲莓果酸甜，
另外黑白芝麻加了辣椒粉、黑洋蔥籽、橄欖油等製成另一種醬；
一旁像薑絲的則是西瓜皮薄片加醋、堂、薑、香菜籽醃漬而成。
吃起來有紅魽、西瓜不同層次的清甜，並帶有芝麻及黑胡椒香氣，
西瓜汁醬汁則是最後讓口腔有種fresh的感覺，此道做為開胃菜十分得宜。
第二道是Kin的香煎干貝、大根、柚子、陳皮、羅勒
生食等級的大干貝煎三分熟，下方墊著柴魚高湯熬煮透的大根，
搭配翠綠色的柚子蘿勒醬(從Kin過去到現在的菜可發現，他很喜歡用柚子)，
撒上幾顆黑黑的炸義大利黑米。柚子羅勒醬第一口覺得很酸，但味蕾習慣它的酸度後，
第二口開始就是很舒服的酸味，煮透的大根除了有柴魚香之外還有一絲微微的苦味，
與鮮甜甘貝沾著柚子羅勒醬一起入口，雖爽口，但滋味略較第一Austin的西瓜再稍濃一點點。
第三道Kin的香脆香魚、西瓜、香茅、橄欖、紫蘇
不同於Austin第一道西瓜先醃再低溫慢烤的做法，Kin的西瓜以泰國香茅、青檸葉、辣椒，萊姆汁醃漬48小時，
入口仍保有西瓜的口感但充滿濃郁泰式香料味，
西瓜下面墊了一層由橄欖油和紫蘇葉打成的醬汁，味道有厚度，與西瓜的清爽相互平衡。
酥炸的香魚在盤中像是游泳一樣的優美弧度，擺盤頗富禪意，
香魚腹中也大有玄機，師傅費工的去除魚骨，填入炒過的菇菇丁，細緻甜美的魚肉，
搭配西瓜、米醋醃過的墨西哥辣椒（主廚說是台南產的）、醃西瓜皮丁、黑橄欖，多重口感與風味，非常好吃，
而且一整條魚份量十足，其實我吃到這一道已經八分飽了…唯一美中不足的是西瓜籽沒有挑乾淨，客人付了一客3200大洋，還會吃到幾顆西瓜籽似乎有點…
第四道Austin的慢煮海鱺魚、玉米、舞菇、奶油玉米花
舒肥法烹煮的海鱺魚，魚肉厚實而肉軟，熟度恰到好處，嫩中帶有彈性。
魚的表面撒上奶油爆米花，搭配黃色的玉米乾蔥醬，及炙烤玉米粒一起入口，滋味鹹甜，
玉米主題醬汁味道豐富有趣，魚肉的香氣不會搶掉溫潤玉米香。一旁的乾煎舞菇雖是配菜，但入口卻感覺非常驚豔。
第五道Kin的香燉豬五花、辣味百香果棉花糖、無花果、山蘿蔔
在連續四道海鮮過後，來到主菜，而且兩位主廚都以棉花糖來搭配肉類，十分有趣！
Kin的香燉豬五花一上桌，一開始讓平時不愛五花肉的我有點卻步，但錢都花下去了，當然要吃囉！
豬五花雖是用燉的，但表皮卻像港式脆皮燒肉一樣炸的金黃酥脆，白肉部分軟Ｑ而不肥膩，
咖啡色的醬汁是微辣的百香果芥末醬，酸香中帶有芥末嗆香，
搭配辣味百香果棉花糖，加了孜然碳烤的無花果，及煙燻洋芋泥，
百香果及無花果讓豬肉吃來爽口解膩極了，所以我竟然吃光整個份量不小的豬五花。
第六道是Austin爐烤櫻桃鴨胸、醬油雪莉醋棉花糖、鴨肝、櫻桃、開心果
表皮煎至焦香微脆，肉質約五分熟，鴨肝也是煎到外皮焦糖化，
搭配半融的醬油雪莉醋棉花糖，就像是一層微鹹sauce，
墊在底層的碳烤大白菜香脆略帶苦味，在鴨肝與鴨肉之後再吃櫻桃，讓味蕾稍作緩和。
已經很飽的我，為了留下空間再裝兩個甜點，所以鴨肉這道只吃了1/3就投降了…
首先上來的甜點是Austin的羅勒奶酪、椰子、芒果、紅咖哩
看到菜單時我就非常期待這道，首先，很好奇羅勒口味的奶酪，再者，甜點竟然出現紅咖哩？？？
上菜後，對於擺盤呈現略微失望，覺得有點普通，
但是入口後，我的眼睛亮了起來，羅勒奶酪十分清爽，與紅咖哩的辣味出奇的合拍，
新鮮的芒果丁香甜爽口，整個就是非常南洋風，好吃！
最後是Kin曾在ACHOI粉絲團預告過的甜玉米雪糕、迷迭香、焦糖玉米
玉米雪糕是會讓少女尖叫的可愛外型，一面沾滿焦糖爆米花、一面沾滿烤過的玉米粉，
玉米雪糕加了蠻多香草籽，所以是香草玉米口味，和焦糖爆米花一起吃十分童趣！
表面還灑上了迷迭香及海鹽，所以可以明顯吃到微微鹹味，最後迷迭香的尾韻鮮明清新，是讓人開心的句點。
兩個人吃下來含服務費共7020大洋。當天外場服務算是流暢，上菜節奏掌握得不錯，
不過，這麼優雅細膩的菜色，理應輕聲細語的慢慢品嚐，但整個餐廳空間卻是鬧哄哄的，
可能是餐廳裝潢所使用的材質都是不吸音的材質，所以讓這個時尚空間卻有種熱炒店的喧鬧感。
算是除了吃到西瓜籽之外，另一個美中不足吧！
地址：台北市中山北路二段57-1號
電話：02-2565-2898
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