安琪拉療癒小食堂

我是個敢吃苦的人，除了工作肯吃苦之外，

舉凡鳳梨苦瓜雞、滷苦瓜、醃苦瓜、鹹蛋苦瓜，我都喜歡，

但人生已經很苦了啊～～～

所以像是苦瓜汁這麼”原味”的健康食品，可能只有在打賭輸的時候才會勉強入口！

鹹蛋苦瓜一直是台灣熱炒店菜單定番，S對於鹹蛋苦瓜有一番原則：

1.一定要用山苦瓜

2.要有一點苦味才好吃

因為山苦瓜口感爽脆，炒起來口感較佳！白玉苦瓜則口感偏軟，沒那麼好吃。

山苦瓜也比白玉苦瓜味道來得苦，所以鹹中帶微苦的滋味十分迷人。

如果不想那麼苦，有網友分享可以將山苦瓜切片後泡鹽水五分鐘，試過之後果然不錯！

【材料】（2~3人份）

山苦瓜1條

鹹鴨蛋1顆

蒜頭2瓣（切蒜末備用）

米酒少許

【步驟】

1.鹹鴨蛋切半，將蛋黃及蛋白分開，切小丁備用

2.山苦瓜剖半去籽及白膜（要盡量去除乾淨，因為這是最苦的地方）

3.山苦瓜切薄片，泡鹽水大約5分鐘

4.熱油鍋，先爆香蒜末

5.加入鹹蛋黃炒成泡沫狀，可邊炒邊壓

6.加入山苦瓜拌炒，再加入鹹蛋白拌炒

7.加一匙水，轉小火蓋鍋蓋悶至水滾，湯汁略收乾

8.起鍋前加一點點米酒拌炒，增添香氣及去腥

這道熱炒工序十分簡單，也不用先燙過苦瓜，大約十分鐘就可以上菜，

翠綠色的山苦瓜與金色、白色的鹹鴨蛋顏色相間真好看。

炒熟的山苦瓜還略帶脆度，口感鹹香非常下飯。

連吃鍋邊素的老爸（可以吃蒜頭）也吃得津津有味喔！