安琪拉療癒小食堂

營養豐富的蘋果還有象徵『平安』的美好寓意，

今年過年，安琪拉特別做了個『蔓越莓蘋果塔』為餐桌增色，

希望金雞年家人可以「越」來越「莓」（美）好「蘋」（平）安！

紅咚咚的蘋果，削皮切丁加入奶油、香料、糖煮得暖暖甜甜的香氣，

是種讓人聞了就會微笑的幸福味道～

切成薄片像花瓣般層層疊疊裝飾，酸香口感和內餡又是不同層次的滋味。

先從甜塔皮來準備吧！

A. 甜塔皮（8吋派模）

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

蛋1顆

【步驟】

1.低粉＋杏仁粉＋糖粉過篩混合

2.加入奶油丁，用刮板切拌成細砂狀

3.中間挖一個洞，打一顆蛋，用刮刀混合蛋與粉類，蛋和粉類混合差不多時，將麵糰及一些散粉倒在鋪平的保鮮膜，輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰，用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

4.取出後，工作檯面撒上低筋麵粉，麵糰也可撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，拍打掉多餘的低粉，桿為大約3mm厚，

鋪上派模，用桿麵棍滾去邊緣的麵糰，麵團與派模必須緊貼壓實。用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘，避免烤的時候回縮。

5.烤箱預熱170度，盲烤（即為派膜麵皮上鋪烘焙紙，上面壓派石或米）15分，取出拿走派石及烘焙紙，刷上蛋液，回烤箱烤10分鐘。即可取出冷卻

B.內餡

【食材】

蔓越莓乾30g

蘭姆酒1大匙

蘋果1顆

無鹽奶油30g

二砂或砂糖45g

香草莢半支或香草精1小匙

綜合香料或肉桂粉1g(我是用煮香料紅酒的香料，裡面混合了丁香、肉桂、肉豆蔻、檸檬皮)

檸檬汁10g

檸檬皮屑1顆

【步驟】

1.蔓越莓用蘭姆酒浸泡約30分

2.蘋果去皮，切薄片或切丁

3.切好的蘋果，與無鹽奶油、糖、香料、香草精（或去籽後的香草莢）一起入鍋用小火煮到水分收乾

4.倒入檸檬汁、檸檬皮屑和蔓越莓乾，煮到汁液收乾，撈出香料顆粒，離火冷卻

C.組裝

【食材】

蘋果2顆

蔓越蠻果乾10顆

無鹽奶油切丁15g

砂糖5g

蘋果果醬 100g

【步驟】

1.蘋果切半去芯，切薄片備用

2.塔皮放涼後填入蘋果餡鋪平

3.從外圍開始排蘋果片，一片疊在另一片1/2處，較大片的可以放外圈，較小片的放內圈，中間的最後一片捲一圈

4.穿插放上奶油丁、撒砂糖，烤箱預熱160度

5.160度烤箱烤40分鐘

6.用蘋果果醬100g加入1大匙水小火熬煮，刷在表面增加光澤度

7.撒上蔓越莓果乾即完成

花一般的蘋果塔在桌上綻放，不僅漂亮討喜，

蘋果片及蘋果餡酸甜適中的口感，搭配酥香塔皮，香甜不膩口，

是老少咸宜的午茶及飯後甜點。