安琪拉療癒小食堂

一直覺得自己上輩子一定是北方人，因為從小就喜歡吃麵食，

舉凡麵、蔥油餅、炒餅、燒餅、大餅捲牛肉、餃子…我都愛，

熱鍋現煎熱呼呼、香噴噴的蔥油餅真是最平凡的美味！

【材料】

中筋麵粉300g

熱水150ml

冷水40ml

鹽少許

油少許

白胡椒

香油

蔥2根

【蔥油餅步驟】

1.中筋麵粉過篩，加一小撮鹽、一點點油。

2.加入熱水，用筷子攪拌，再加入冷水，用手搓揉至麵糰不黏手。

3.蓋上保鮮膜或濕布，讓麵糰醒40分鐘。

4.醒麵糰的同時，準備蔥花，儘量使用蔥綠的部分，免得蔥白容易戳破麵皮。

5.醒好的麵糰分為四等份，搓成圓型。

6.擀成圓麵皮。

7.均勻灑鹽、白胡椒，稍微擀入麵皮，塗香油。

8.撒上蔥花。

9.捲成長條後再捲成蝸牛狀。

10.蓋上保鮮膜或濕布醒10分鐘。

11.工作檯撒上麵粉，將麵糰擀開即成蔥油餅，若沒有要馬上吃，可以每一張面皮之間隔一張烘焙紙，冷凍儲存。

12.熱鍋放少許油，中小火，蔥油餅皮下鍋煎至兩面微焦金黃即可。

【蔥油蛋餅】

1.熱鍋加入油，等油鍋熱了之後，放入一顆打散的蛋，略整成圓型。

2.等到蛋半熟後，將剛煎好的蔥油餅覆蓋在蛋上面，等約30秒即可。

【炒餅】（2人份）

材料：紅蘿蔔半支、黑木耳2~3朵、滷牛腱、蔥油餅1張、蛋2顆、蔥花少許、醬油膏、辣椒醬（也可加入高麗菜絲、小白菜等蔬菜）

1.紅蘿蔔、黑木耳、滷牛腱、蔥油餅切絲備用。

2.熱油鍋，入蛋汁煎成蛋花備用。

3.用同一鍋，先下紅蘿蔔絲、少許水悶炒至半熟後，加入黑木耳絲拌炒。

4.加入牛腱、蛋花、蔥油餅拌炒，淋上少許醬油膏調味。

5.和我一樣愛吃辣的，可以加入一點辣椒醬拌炒後起鍋。或是吃的時候再加辣椒醬。

一次多做幾張蔥油餅皮放冷凍庫，除了可以煎原味、或加蛋成蔥油蛋餅來當早餐，

午餐或晚餐還可加入自己喜歡的蔬菜、豬肉或牛肉做成炒餅，方便又美味！