安琪拉療癒小食堂

最近姐在做甜點時，悟出一個道理，(其實也不算道理啦！這應該大家都知道)

各行各業都有不同的分工，領導者、決策者固然重要，但若沒有各方面的執行者，是無法成事的！

就如同一間高級餐廳的菜再好吃，服務若不好，就會讓人大扣分！

可悲的是，經常有一些企業，會因為派系之間的鬥爭，或因某部門營收高份量大，導致輕忽某些幕僚單位的重要性，

被輕忽的部門因心裏不平而擺爛，

久而久之造成惡性循環，受損害的還是企業的聲譽啊～～

「香草卡士達醬」是製作許多甜點不可或缺的小螺絲釘，

泡芙、草莓塔、各式水果塔、千層派、麵包⋯等，都會用到。

所以香草卡士達醬一定要夠完美，這些甜點才會好吃！

我心目中完美的卡士達醬，一定要使用香草莢，

一點一點的香草籽就是美味的小精靈散播香氣魔力！

口感一定要柔滑，香甜而不膩口。

以下食譜，就是依照安琪拉失敗經驗調整而來的，

不藏私分享如下：

【材料】

牛奶(1)150g

香草莢半條

低筋麵粉25g

玉米粉5g

牛奶(2)50g

蛋黃1顆

細砂30g

無鹽奶油15g

（左下角的蘭姆酒是錯的，千萬不要加！！！）

【步驟】

1.牛奶(1)用小火煮沸後，加入用刀尖刮下來的香草籽，還有香草莢，攪拌均勻

2.低筋麵粉、玉米粉混合均勻過篩，加牛奶(2)拌勻

3.蛋黃加細砂用打蛋器拌勻

4.步驟2+3攪拌均勻，倒入煮沸牛奶拌勻

5.用小火加熱，邊煮邊不停用打蛋器攪拌。一開始會很稀，大約過了3分鐘後，會變濃稠，記得要不停的攪，當開始變濃後會快速變稠，記得要不斷地攪拌到像絲綢一樣的柔滑，不能有顆粒。變稠後即可離火。

6.加入無鹽奶油用餘溫攪拌融化

7.放涼，用保鮮膜直接緊密貼合卡士達醬，避免水蒸氣讓質地改變，放冰箱冷藏備用。或裝密封罐備用，可以當麵包抹醬！

有看到食譜寫放涼後再加入蘭姆酒或白蘭地攪拌，

安琪拉試過之後建議：千！萬！不！要！加！

因為這次安琪拉使用的是馬達加斯加波本香草豆莢，

甜香中帶有一點巧克力香，

但若再加入蘭姆酒的話，就會出現像感冒糖漿的人工香氣，不是很自然～

香草卡士達醬的製作方式很多，以上是安琪拉試過之後喜歡的版本。

如果之後還有更愛的，再跟大家分享喔！