安琪拉療癒小食堂

當年叱詫江湖的大哥已無昔日凌厲殺氣，

笑瞇瞇的教我隱藏版酒家菜「番茄肉醬湯」做法，

安琪拉一邊吃著眼前暖呼呼的砂鍋魚頭，一邊筆記，

還不忘了嚷嚷，我還要學砂鍋魚頭的做法！

大哥有條不紊的說，

砂鍋魚頭除了炸魚頭之外，最重要的就是幾個元素：牛頭牌沙茶醬、蛋酥、青蒜！

爆香薑蒜末後，加入二匙沙茶拌炒，再加一點醬油，倒入高湯，

之後就可以加入炸鰱魚頭、白菜、青蒜、芋頭….還有看喜歡的料一起煮，

記得起鍋前一定要灑上蛋酥和蒜苗！

他強調著，眼中閃過一抹當年的堅定霸氣…

聽起來很簡單，安琪拉趁這個溼冷冷的週末，

照大哥的方法，用鑄鐵鍋呈現，

雖少了當年酒家用砂鍋盛煮的豪氣，

但Le Creuset 26吋鍋完美快速的容納大魚頭、大白菜、蛤蜊、白蝦、芋頭、青蒜、豆腐、豆皮…等食材，一點都沒噗鍋喔！

沒加高湯，卻融合上述易出水食材的精華湯汁，

有點疊煮的感覺～

甘美鮮甜，帶有一絲鹹香沙茶味，

熱呼呼入喉，一掃料峭春寒。

【砂鍋魚頭材料】

炸鰱魚頭1顆(傳統市場有賣，可省去不少麻煩還有油煙)

大白菜1顆

青蒜4~5支

芋頭1顆

炸豆皮

豆腐

鴻禧菇

蛤蜊

白蝦

軟絲

沙茶醬2大匙

薑末1小碟

蒜末1小碟

醬油1小匙

（可以加入自己喜歡的材料、餃類等）

【蛋酥材料】

蛋一顆

鹽少許

【步驟】

1.鑄鐵鍋內加少許油爆香薑蒜

2.加入沙茶拌炒，再加入一點醬油拌炒

3.加一小碗水後，放入炸鰱魚頭、白菜、一半的青蒜、芋頭、鴻禧菇等，蓋上鍋蓋悶煮。

4.趁此空擋炸蛋酥：

(1)將蛋打散後，看發福姐的Blog寫，要將蛋液拉高去筋較好過篩。

(2)蛋液中加入一點鹽調味

(3)熱油鍋，滴一滴蛋液看有無凝結，有的話就可用大洞洞的篩網來分次篩蛋液

（不要急著一次倒所有的蛋液體，差不多分三次倒）

(4)篩網要左右移動，然後用筷子分開油鍋中的蛋酥，避免連成一片

(5)炸成金黃色後撈起瀝油備用

4.煮滾後，再放入豆腐、及所有海鮮類，蓋鍋繼續煮。

5.再次滾了之後，加入剩下的青蒜及剛剛炸好的蛋酥，暖呼呼的鑄鐵鍋版砂鍋魚頭就完成囉！

這鍋湯的料實在太多了，

所以根本都不用準備其他的菜，直接配白飯就是營養豐富的一餐囉！

剩下的半鍋，晚上加點粉絲進去，補充一小碗水和一點沙茶繼續煮煮煮，

啊！對了，還有我阿爸幫我準備的蝦乾也可以丟進去一起煮，增加鮮甜味兒，

晚餐就解決了！！

因為可以買到現成的炸魚頭，所以減少了這道菜的不少難度，

就是一直丟食材進去煮煮煮的火鍋概念，

大家不妨試試唷～