安琪拉療癒小食堂

因為安琪拉和S都是比較喜歡口感紮實的甜點，所以一直沒有做戚風蛋糕，

戚風Chiffon的原意是『雪紡紗』，應該就是形容鬆軟輕飄的口感，

戚風蛋糕用液態植物油取代奶油，造就蛋糕柔軟濕潤質地。

可以依喜好做成各種口味，在樸素的外表塗抹鮮奶油或糖霜，增添視覺華麗感與口感豐富度。

製作戚風蛋糕有幾個訣竅：

1. 絕對不可以在模具上塗油抹粉，因為戚風蛋糕就是要靠著蛋白霜沿著模具的抓力往上長高膨脹。
2. 烘烤時間要足夠，否則蛋糕裡的水氣容易讓蛋糕體太濕軟，冷了之後回縮
3. 蛋白霜和蛋黃麵糊需輕柔攪拌均勻，否則會因比重不同導致蛋黃糊沈澱，考後回縮
4. 出爐後一定要倒扣充分冷卻再脫膜，才不會回縮

為了幫最近剛植牙過，牙口不太好的安爸爸過生日，所以做了香橙口味的戚風蛋糕，

上層塗抹檸檬糖霜，再撒上檸檬及香橙皮屑，酸甜滋味老少咸宜呢！

【材料】(六吋膜)

雞蛋3顆（冷藏拿出即可使用，不需退冰）

植物油30ml(選擇較沒有味道的像是芥花油、沙拉油，較不會影響蛋糕風味)

橙汁35ml

柳橙皮屑一顆（一半混入砂糖、一半最後撒在檸檬糖霜上）

低筋麵粉55g

砂糖40g

檸檬糖霜：糖粉100g, 檸檬汁20ml混合攪拌均勻

【步驟】

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白記得要放在乾淨無油無水的鋼盆，冷藏備用。

2.蛋黃與植物油拌勻

3.步驟2加入橙汁拌勻

4.步驟3篩入低筋麵粉，輕輕拌勻

5.蛋白先以電動攪拌器打粗泡，再分次加入砂糖打至蛋白糊呈現細緻有光澤，尾巴呈現小尖尖或小彎勾皆可

6.取1/3蛋白霜與蛋黃糊輕輕拌勻，再倒回與剩下的蛋白霜以切拌方式輕輕拌勻

7.倒入模具，輕震出氣泡

8.放入事先預熱至180度的烤箱烤25分鐘，用探針插入中心取出無沾粘即可出爐

9.出爐先摔一下，立刻倒扣，與盤子或桌面距離至少10公分以上，讓熱氣可散去。

10.充分冷卻後即可脫模

11.表面塗抹檸檬糖霜，撒上檸檬皮屑即可

發現冷藏一晚再享用，質地更柔軟細緻，

充滿柳橙清新香氣的戚風蛋糕，酸甜的檸檬糖霜刺激誘惑味蕾，

戚風蛋糕少了奶油，用的麵粉量又比一般的蛋糕少了一半以上，

既美味又可少去一些吃甜食的負擔呢！牙口不好的爸爸吃了也好開心

嗯～明年母親節，做個戚風蛋糕送婆婆似乎是個不錯選擇唷！