安琪拉療癒小食堂

有天起床看到朋友傳來line訊息，說她朋友照著我的部落客食譜，做了香蕉核桃磅蛋糕大成功，讓姐不禁又感動又慚愧…

感動的是，我的業餘部落格竟然接到朋友的朋友的支持，

慚愧的是，我又再次荒廢一個月啦～～～

趁著香蕉持續便宜，再來一發香蕉甜點，這次參考了April’s Homemade Kitchen的食譜來做香蕉戚風蛋糕，搭配香草鮮奶油更添口感層次～～

製作戚風蛋糕的訣竅看這裡

【材料】(六吋膜)

雞蛋4顆（冷藏拿出即可使用，不需退冰）

植物油30ml(選擇較沒有味道的像是芥花油、沙拉油，較不會影響蛋糕風味)

蜂蜜20ml

鮮奶15ml

熟透的香蕉150g

低筋麵粉80g

細砂糖40g

【步驟】

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白記得要放在乾淨無油無水的鋼盆，冷藏備用。

2.蛋黃與植物油拌勻

3.鮮奶加熱至微溫，加入蜂蜜拌勻

4.步驟2與3混合拌勻

5.香蕉以叉子壓成泥，加入步驟4拌勻

6.低筋麵粉過篩入步驟5，輕輕攪拌均勻至無顆粒狀態

7.蛋白先以電動攪拌器打粗泡，再分次加入砂糖打至蛋白糊呈現細緻有光澤，尾巴呈現小尖尖

8.取1/3蛋白霜與蛋黃糊輕輕拌勻，再倒回與剩下的蛋白霜以切拌方式輕輕拌勻

9.倒入模具，輕震出氣泡

10.放入事先預熱至180度的烤箱烤25~30分鐘，用探針插入中心取出無沾粘即可出爐

11.出爐先摔一下，立刻倒扣，與盤子或桌面距離至少10公分以上，讓熱氣可散去。

12.充分冷卻後即可脫模

同場加映：香草鮮奶油

【材料】動物性鮮奶油100ml、細砂糖13g、香草莢一小段約3cm

【步驟】

1.打鮮奶油的鋼盆先冷藏半小時，取出後須確保乾淨無水

2.刮出香草籽與細砂混合

3.鮮奶油倒入鋼盆，加入香草糖，以電動攪拌器先開低速打至濃稠狀，再轉高速，打至拉起時不會掉落狀態。

100ml的鮮奶油大概打4~5分鐘即可成型。可以用密封盒裝冷藏，但最好儘快食用完畢喔～

香蕉蛋糕鬆軟富有彈性，因為我這次香蕉沒有壓到完全成泥，可吃到些許香蕉口感，但也造成表面有點凹凸不美。

不過濕潤軟綿的口感，飄散香蕉特有香氣，富空氣感無負擔的清爽滋味，讓人忍不住一口接一口

加上些許香草鮮奶油，更豐富了層次與口感

亦可淋上些許焦糖、堅果碎美化，又是另一種風味喔～