安琪拉療癒小食堂

胡桃塔(Pecan Tart)是美國南部的傳統甜派，尤其像是聖誕節這種歡聚的節日時就會做一個讓全家共享！

胡桃甜甜暖暖的香氣也非常適合秋冬寒冷季節，

本身即具有特殊甜香的胡桃，和蜂蜜或是楓糖、焦糖、巧克力非常搭配，

更是富含單元不飽和脂肪酸，有益心臟健康，適合一家老小享用，

今年農曆年的年夜飯，安琪拉就準備了蜂蜜胡桃塔作為飯後甜點。

A.甜塔皮（可做一個8吋塔、或12個迷你塔）

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

蛋1顆

【步驟】

1.低粉＋杏仁粉＋糖粉過篩混合

2.加入奶油丁，用刮板切拌成細砂狀

3.中間挖一個洞，打入一顆蛋，用刮板翻攪混合蛋和粉類，混合差不多時，還有一些散散的粉，

將麵糰及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜，輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰，用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

4.取出麵糰，工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，拍打掉多餘的低粉，桿成為約3mm厚

5.鋪上派模，底部用叉子叉小洞，避免烤時底部膨脹。用保鮮膜包起來放冷藏30分鐘，避免烤的時候回縮。

6.烤箱預熱180度，盲烤（即派膜麵皮上鋪烘焙紙，上面壓派石）15分，取出拿走派石及烘焙紙，再入烤箱烤10分鐘至金黃即可。

在製作甜塔皮時，可利用麵糰冷藏等待時間製作內餡。

B.內餡(參考不萊嗯的烘焙廚房)

【材料】

無鹽奶油65g

二砂140g

蜂蜜60g

鹽一小撮

香草精4g

低筋麵粉25g

鮮奶油20g

蘭姆酒10g

全蛋2顆

胡桃150g

【步驟】

1.胡桃平鋪在烤盤150度烤10分鐘，取出備用。

2.蛋打散備用。

3.將無鹽奶油、二砂、蜂蜜、言、香草精、低筋麵粉、鮮奶油、蘭姆酒放入小鍋中，中小火煮開，當糖開始融化時慢慢攪拌，直到麵粉無結塊，即可關火離爐降溫。

4.大約十分鐘後以手指測試不燙手時即可倒入蛋液中，攪拌均勻。

【組合】

1.將核桃平鋪在烤過的甜塔皮。

2.甜塔皮內倒入內餡糖漿，約9分滿。

3.甜塔放入預熱180度的烤箱，烤25分至烤模內糖漿完全凝固即可取出冷卻。

4.此時裡面仍然是軟的無法脫膜，須完全冷卻大約2小時後才能脫膜。

冷藏後更為香脆美味喔～

胡桃塔酥香塔皮結合微黏內餡，胡桃愈嚼愈香，

安琪拉喜歡搭熱咖啡、或是一壺自己煮的熱奶茶，

暖呼香甜，充滿幸福感～