安琪拉療癒小食堂

已經快十一月底了，終於有冬天的感覺，

冷冷的空氣，就該來點焦糖和堅果的暖暖甜香，

似乎是冬天補充較多熱量，心中較無罪惡感似的…

焦糖堅果塔只要做了塔皮、煮焦糖堅果，組合起來就完成了，非常簡單，

如果使用冷凍塔皮更快速，一小時之內就可以完成這個香脆甜蜜的小點囉！

冷藏大約可以放三天，作為冬日午後的小茶點，洋溢牛奶糖般的暖香真幸福～

A.甜塔皮（可做一個8吋塔、或12個迷你塔）

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

蛋1顆

【步驟】

1.低粉＋杏仁粉＋糖粉過篩混合

2.加入奶油丁，用刮板切拌成細砂狀

3.中間挖一個洞，打入一顆蛋，用刮板翻攪混合蛋和粉類，混合差不多時，還有一些散散的粉，將麵糰及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜，輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰，用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

4.取出麵糰，工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，拍打掉多餘的低粉，桿成為約3mm厚，鋪上派模，底部用叉子叉小洞，避免烤時底部膨脹。

用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘，避免烤的時候回縮。

5.烤箱預熱170度，盲烤（即派膜麵皮上鋪烘焙紙，上面壓派石、或米、或紅豆亦可）15分，取出拿走派石及烘焙紙，再入烤箱烤10分鐘至金黃即可出爐冷卻

B.焦糖堅果

【食材】

堅果200g(我用了榛果、核桃、腰果、開心果，亦可使用夏威夷果、松子等)

細砂糖100g

黑糖 40g

蜂蜜40ml

無鹽奶油30g

動物性鮮奶油100ml

【步驟】

1.堅果先以150度Ｃ烤5~10分鐘，有香氣飄出就可以拿出，免得堅果油脂多，很容易焦掉變苦。

2.砂糖、黑糖、蜂蜜、奶油放入乾的小鍋，小火煮融，開始融化時需不時攪拌，

3.鮮奶油加熱至微微冒煙，大約70度C。

4.焦糖鍋煮到有大量泡泡時即可加入加熱過的鮮奶油，攪拌均勻即完成焦糖醬，此時可加入堅果均勻裹上焦糖醬。

＊注意：鮮奶油一定要加熱過再加入焦糖鍋，否則溫差太大，焦糖會爆噴，很危險

C.組合

1.趁焦糖堅果還熱的時候填入塔皮

2.180度Ｃ烤10分鐘

3.冷卻後即可享用

各式閃著琥珀色的堅果裝填在酥香塔皮中，猶如珠寶盒般誘人，

酥香塔皮、微黏香甜濃郁的焦糖與香脆堅果，組合成讓人無法抗拒的甜蜜滋味～