安琪拉療癒小食堂

因為工作的緣故，安琪拉有幸與剛榮獲台北米其林一星的LONGTAIL主廚Kin（林明健）共事，

也從中學會了一樣Chef Kin經常入菜，並不藏私的與媒體分享製作方法的Ricotta Cheese。

之前在LONGTAIL吃過一道無花果吐司搭配Ricotta Cheese的美味一直令我難忘，趁著假日照著名廚食譜自己動手做。

（圖片來源：LONGTAIL粉絲團）

Ricotta Cheese是屬於新鮮無需熟成的起士，步驟超級簡單快速，對毫無廚藝的人應該也是毫無難度，

搭配煎得香脆微焦的酸裸麥麵包或法棍，與水果最對味！

【材料】

全脂鮮奶1000ml

鮮奶油500ml

鹽15g

檸檬汁38ml

大片紗布一片（可去藥局買醫療包紮的最大面積紗布，濾豆漿的紗袋孔太細不適合）

【步驟】

1.牛奶及鮮奶油倒入鍋中中小火煮，不時攪拌，煮到邊邊冒泡。

2.加入檸檬汁、鹽，慢慢攪拌至豆花狀，離火靜置10分鐘讓它更充分凝結

3.紗布固定在大缽，步驟2倒進紗布，濾出乳清。

留在紗布上的就是Ricotta Cheese了～

Ricotta Cheese冷卻後可放入密封盒冷藏，大約可保存一週。

乳清可裝罐，煮濃湯時可添加，不過乳清還蠻鹹的，所以鹽就要少加一點。

冷藏後的Ricotta Cheese會稍微變乾，此時可加回一點乳清，增添Cheese柔軟濕潤度。

【草莓Ricotta Cheese 麵包】

1.酸裸麥麵包或法式長棍斜切片，兩面淋橄欖油

2.平底鍋或條紋煎盤加熱，將麵包兩面煎至上色有點微焦的香氣

3.塗上Ricotta Cheese，放上草莓，淋些許蜂蜜，最後刨上檸檬皮屑即可。

做法超簡單！非常適合早餐時做麵包抹醬，搭配草莓、藍莓、無花果都適合，也可搭配生菜沙拉，既營養又美味～

改天多做一點來做起司蛋糕及鬆餅，再跟大家分享囉～